Kauniin punainen puolukkasesonki on alkanut! Viime vuosina oma satoni on jäänyt vajaaksi, joten nyt tartuin tilaisuuteen ja siitähän tuli perinteinen puolukkahillo tulevia tarpeita ajatellen. Edesmennyt isoäitini on opettanut minut syömään puolukkahilloa sellaisten ruokien kanssa joihin moni lisäisi ketsuppia, kuten makaronilaatikon kanssa. Enkä totta puhuen ole koskaan kaivannut ketsuppia muuhun kuin ranskanperunoiden tai pyttipannun kaveriksi…
Tiesitkö tämän puolukasta?
- Puolukoiden sisältämää pektiiniä (E 440) käytetään hyytelöitymisaineena. Pektiini toimii myös hyytelöittäjänä puolukkahilloa keitettäessä, minkä takia siihen ei tarvitse erikseen lisätä pektiiniä sisältävää hillosokeria, vaan tavallinen sokeri käy. Pektiiniä löytyy luonnostaan marjoista ja hedelmistä
- Puolukat sisältävät myös bentsoe- (E 210) ja sitruunahappoa (E 200), jotka toimivat säilöntäaineina estäen hiivojen ja homeiden kasvun
- Puolukan satokausi kestää yleensä elokuun puolivälistä lokakuun loppuun
Pitääkö lisäaineita välttää?
Vuonna 2011 tuulta siipiensä alle saaneen lisäainekohun yhteydessä puolukkaa käytettiin esimerkkinä siitä, ettei E-koodeja kannata pelätä ja välttää vain niiden välttämisen vuoksi (niistä tärkeimmät sitäpaitsi parantavat ruoan turvallisuutta eli puhtautta). Muistutuksena oivaltavasta listauksesta, puolukan ainesosaluettelo by Evira (nykyinen Ruokavirasto): Puolukka sisältää vettä, sokeria, kuituja, kivennäisaineita, happoja (E 200, E 210), hyytelöimisainetta (E 440), väriaineita (E 160a, E 163) ja aromeja.
- Samanlaisen listauksen voisi tehdä oikeastaan mistä tahansa muusta syötävästä, esimerkiksi omenasta. Eli jos pyrkimyksenä on syödä terveellisesti, luonnollisesti tai ”puhtaasti”, suosittelen käyttämään ruokien valintakriteerinä jotain muuta kuin E-koodeja tai niiden poissaoloa. Esimerkiksi suolapitoisuutta, ravintokuidun tai tyydyttyneen rasvan määrää, lisätyn sokerin määrää, monipuolisuutta jne. On sitten asia erikseen, jos välttelee tiettyjä lisäaineita esimerkiksi yliherkkyyden tai vegaanisen ruokavalion takia. 🙂
Perinteinen puolukkahillo (V, G)
Tällä ohjeella saat noin 6 dl valmista hilloa. Valmistusaika 20 min.
- 1 l puolukoita
- 1 dl vettä
- 2-3 dl sokeria
Ohje:
- Puhdista ja huuhtele kypsät puolukat.
- Keitä puolukoita veden kanssa noin 10 minuuttia. Poista pinnalle muodostuva pinkki vaahto.
- Lisää sokeria vähitellen ja sekoita kunnes se on liuennut. Tarkista onko makeus mieleesi.
- Nosta kattilla liedeltä ja anna jäähtyä muutama minuutti. Kaada puhtaisiin lasipurkkeihin ja sulje kannet tiiviisti. Säilytä jääkaapissa.
Vinkki! Puolukat voi poimia hieman raa’an puoleisenakin: Kypsytä niitä sisätiloissa muutama päivä laakealla alustalla, kuten tarjottimelle tai uunipellille levitettynä.
Katso myös:
Kiinnostaako eettinen ruoka? Haluaisitko enemmän kasvisruokia arkeesi tai monipuolistaa ruokavaliotasi? Katso voisiko Ruokailon vegaaniset kokkaus- tai leivontakurssit tarjota etsimääsi osaamista! Voit myös tilata ilmaisen uutiskirjeemme, niin saat ensimmäisenä tietää uusista kursseista ja saat parhaat palat blogista suoraan sähköpostiisi!
Makoisia hillohetkiä!
